香菜と呼ばれるコリアンダー01.19.12
香菜というと日本人には、苦手な人が多いと思います。
中国ではシャンツァイ、タイではパクチーという呼び名で色々な料理に使用されています。
この２つの名前を聞いたら、コリアンダーだと思い浮かぶかと思います。
独特な香りを放ち、悪くいうとカメムシのような香りがして別名「カメムシソウ」と呼ばれることもありました。
タイでは、生春巻やスープにはよく入っているのでエスニック料理を好きな人には、馴染みのある香りではないでしょうか。
エスニック料理の人気が高まり、日本のスーパーでも生葉を購入することが
できるようになりました。
ヨーロッパやインドでは、コリアンダーを葉や果実を乾燥させて香辛料として使うことが多く、果実を乾燥し粉末にしたものは柑橘類の香りがします。
コリアンダーハウダーは、インドのカレーでは外せないスパイスとなっていますし、豆料理やナシゴレン、タンドリーチキンでも必ずといっていいくらい使用します。
パウダーにしてあるものであれば、料理にも使用しやすいですしスーパーなどでも簡単に購入することができます。
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